Recette de homard en déclinaison de chou-fleur à l'eau minérale Vichy Célestins

Pourquoi cuisinier à l'eau minérale naturelle Vichy Célestins ?

L’eau Vichy Célestins est une eau minérale naturellement gazeuse « bicarbonatée sodique ». Sa richesse en bicarbonates est reconnue pour préserver la couleur des légumes (chlorophylle).   Elle neutralise également l’acidité de certains aliments (confiture, rhubarbe, agrumes…).  Pour l’assaisonnement, elle diminue l’utilisation du sel de cuisine (NaCl).

Notre alimentation, des temps modernes, est trop acide. L’eau minérale naturelle Vichy Célestins est un aliment basique, elle va combattre cette acidité.

Recette de homard en déclinaison de chou-fleur

Recette légère pour 2 personnes. 291 kcal par personne.

Cette recette a été présentée lors de l'atelier culinaire orchestré par notre Chef cuisinier, Christophe Vauthier, le vendredi 25/01/2013, au salon Les Thermalies 2013 (Carrousel du Louvre, Paris). Les participants ont pu déguster les deux recettes « gastronomie légère » présentées à cette occasion.

Ingrédients

• 1 queue de homard de 550 g
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de chou-fleur
• 2 pincées de curry
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 4 tiges de persil plat
• 1 bouteille d’eau minérale naturelle Vichy Célestins 

Préparation

•  Cuire à l’eau bouillante le homard 5 minutes
• Laisser le homard refroidir puis le décortiquer
• Blanchir (cuisson à l’eau 8 mn) la moitié du chou-fleur pour la purée
• Mixer pour obtenir la purée
• Ajouter l’huile de noisette puis détendre (diluer pour que la purée soit fluide) à l’eau minérale naturelle Vichy Célestins
• Pour la seconde partie du chou-fleur, le faire suer à l’huile d’olive, ajouter le curry et déglacer à l’eau minérale naturelle Vichy Célestins
• Faire cuire cette seconde partie du chou-fleur, en remuant de temps en temps puis ajouter le persil plat ciselé 
• Cuire le homard coupé en deux
• Dresser dans une assiette, servir et bon appétit ! 

Le chou-fleur

Présentation réalisée par une diététicienne du Vichy Spa Hôtel Les Célestins*****

Parmi la famille des crucifères (chou vert, chou de Bruxelles, Brocolis…), le chou-fleur est celui qui est le mieux digéré. Sa tolérance sera d’autant meilleure, si l’on prend le temps de le blanchir. Ses fibres alimentaires ont un caractère très efficace sur la régulation du transit intestinal en donnant l’impression d’être plus vite rassasié.